Ras el-Hanout surnommé le curry du Maghreb

Le ras el-hanout littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices d'origine marocaine utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb. On le trouve en vente chez les marchands d'épices, et dans tous les souks. Il est aussi surnommé « curry du Maghreb ».
Le ras el-hanout est l'épice de l'Aïd el-Kebir, utilisé dans la préparation du tajine, de la mloukhia (mrouzia) s'utilise aussi pour le couscous et parfume de très nombreux plats.