12 épices pour poulet et polyvalentes pour de nombreux plats

La cardamome a un goût épicé, réchauffant et aromatique, et doit être dosée avec parcimonie. Cette épice rehausse les pâtisseries et est particulièrement appréciée dans nos recettes de Noël.Pour que les capsules restent fermées, elles sont récoltées peu avant leur maturité.
Le gingembre a une saveur piquante et réchauffante, qui est adoucie par des notes fruitées. Cette épice joue un rôle important dans presque toutes les cuisines asiatiques. Chez nous, il est un ingrédient essentiel des plats hivernaux et des pâtisseries de Noël.
Le fenouil a une saveur douce et épicée avec une légère note d'anis. Chez nous, il est principalement utilisé comme épice pour le pain. De plus, il rehausse les plats de viande et de poisson méditerranéens et se marie bien avec les poêlées de légumes.
La graine de coriandre a un goût épicé et de noisette, et se marie bien avec le piment, les clous de girofle ou le cumin. Les fruits de coriandre peuvent être cuits entiers ou saupoudrés broyés sur les plats. Un arôme particulier se développe lorsque la coriandre est légèrement rôtie. La coriandre est traditionnellement utilisée dans la cuisine allemande, par exemple pour la pâtisserie et les ragoûts.
Le curcuma séché a une saveur douce et épicée avec une légère note amère. Ce n'est qu'à la cuisson que son arôme chaleureux se développe. Le curcuma se marie bien avec d'autres épices comme le piment, le paprika et l'anis étoilé, et il est un ingrédient principal des mélanges de curry.
L'Origan au goût épicé et amer s'accorde parfaitement avec la sauce tomate et la pizza, mais il rehausse également les plats de légumes et de volaille
Paprika La poudre allant de l'orange au rouge foncé est, selon la variété, fruitée-aromatique et piquante (« doux-amer ») à intensément épicée (« fort »). Le paprika est une épice universelle qui s'accorde avec presque tous les plats salés : des légumineuses, légumes et crudités jusqu'à la viande et les ragoûts.
Romarin Les feuilles de romarin ont un arôme puissant avec une légère note amère. La cuisine méditerranéenne serait impensable sans cette herbe. Le romarin est souvent utilisé pour assaisonner les plats d'agneau et de gibier. Il se marie également très bien avec les pommes de terre.
La citronnelle a un goût très intensément citronné. Dans la cuisine sud-asiatique, cet ingrédient est indispensable : que ce soit pour les boissons, les plats salés ou sucrés, la citronnelle est présente dans de nombreuses préparations. Désormais, de nombreux chefs chez nous apprécient également le merveilleux arôme de cet ingrédient exotique.
La cannelle de Ceylan provient à l'origine du Sri Lanka et a une saveur douce, délicate et légèrement sucrée. Chez Lebensbaum, la cannelle de Ceylan est disponible en bâton entier ou moulue.
Le fenugrec a un goût légèrement amer et épicé. Chez Lebensbaum, les graines de fenugrec moulues sont utilisées, par exemple, dans les currys. En Inde, elles sont utilisées pour assaisonner les chutneys, et dans les pays alpins, pour aromatiser le fromage aux herbes. Les graines de fenugrec entières, lorsqu'elles sont rôties, sont moins amères.
Oignons Lors de la cuisson au four et du séchage des oignons, des arômes rappelant le chou se développent. En revanche, lorsque les oignons sont cuits dans de la graisse chaude, un goût typiquement intense et sucré apparaît. De plus, des arômes de caramel se forment lors de la cuisson à la poêle.
La « fleur de sel » est constituée de la fine couche supérieure à la surface de l'eau. Elle est considérée comme le sel marin le plus précieux et a une consistance fine et croquante. Le sel marin contient, en plus du chlorure de sodium, des traces d'autres substances, notamment des sels de potassium, de magnésium et de manganèse. Le sel de table a joué un rôle important pour l'humanité depuis longtemps. Les Sumériens et les Babyloniens utilisaient le sel pour la conservation des aliments.